GASTROCULTURA

Miren lo contento que vengo: varios jóvenes (y otros no tan jóvenes) chefs tinerfeños se deciden por fin a asociarse. El tema del asociacionismo en Tenerife tiene algo de gafe, que siempre surgen colectivos con ganas de mover las cosas y terminan aburridos por lo de siempre: solo trabajan dos, los demás se quejan porque se piensan que esos dos que trabajan lo hacen en beneficio propio. Tengo mucha curiosidad por saber en qué parará esta asociación de cocineros, sobre todo porque flota la sensación de que puede ser el inicio de algo. Hace tiempo que asistimos al eficaz trabajo de una generación de cocineros que pide a gritos una atención mayor, son trabajadores pegados a la tierra, que aceptan las modernidades externas en forma de productos y técnicas pero sin dejar de entender que lo suyo es actualizar el recetario, la despensa y la idea culinaria isleña. Hay de todo en este muestrario, desde eficaces reproductores de las recetas tradicionales hasta ávidos experimentadores pero sin pasarse.
Lo mejor de todo es que son buenos amigos, que se estiman entre ellos, que salen a comer a sus respectivos restaurantes y que se ayudan detrás de los fogones siempre que es posible. Otros gremios profesionales deberían aprender del compañerismo que por fin impera entre los cocineros.
Esta asociación puede ser el inicio de algo porque ya ocurrió en otras ocasiones. Es fácil poner el ejemplo de la cocina vasca, donde un primer intento de asociacionismo culminó con la gran evolución de esta gastronomía.
Ahora el trabajo que les queda a estos jóvenes cocineros es ascendente, pero sobre todo descendente: tienen que educar a una realidad canaria demasiado ignorante en lo que a las cosas del comer se refiere.